Was ist Milky Oolong? Herkunft, Aroma und Aufguss

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Milky Oolong ist ein halbfermentierter Oolong-Tee mit cremig-milchigem, weich-buttrigem Aroma. Sein sanfter Charakter stammt vom taiwanischen Kultivar Jin Xuan und stellt sich bei echtem Blatt-Tee ganz von selbst ein, ohne dass Milch im Spiel ist. Aufgegossen bei rund 80 bis 90 Grad, entfaltet er über mehrere Aufgüsse ein feines, floral-süßes Spiel.

Kaum ein Tee sorgt für so viel Verwirrung wie dieser: Der Name lässt an Milch denken, dabei steckt keine im Blatt. Auf dem Markt begegnen dir zwei Varianten, ein reiner Kultivar-Tee aus Taiwan und aromatisierte Mischungen, und schon der trockene Duft verrät oft, welche du vor dir hast.

Zwischen echtem Kultivar-Tee und aromatisierter Handelsware liegen beim Milky Oolong Welten. Das Wichtigste vorweg:

Was ist Milky Oolong, und warum schmeckt er cremig?

Milky Oolong ist ein halbfermentierter, also nur teilweise oxidierter Tee. Als halbfermentierter Oolong ordnet er sich geschmacklich zwischen Grün- und Schwarztee ein. Die Blätter werden nach der Ernte gewelkt und gerollt und je nach gewünschtem Oxidationsgrad hellgrün bis fast schwarz.

Der cremige, milchige Ton ist beim echten Jin Xuan eine natürliche Eigenschaft der Sorte. Mit Milch oder dem Dämpfen der Blätter über Milchdampf hat das nichts zu tun, er kommt allein vom Kultivar. Dahinter stecken Aromastoffe aus der Lakton-Gruppe, etwa δ-Decalacton und γ-Nonalacton. Sie gelten als verantwortlich für den typischen Milchduft und kommen auch in Milchprodukten vor.

Oxidation kurz erklärt: Bei Oolong bestimmt der Grad der Oxidation den Charakter. Für Milky Oolong werden meist nur leicht oxidierte, eng zu kleinen Halbkugeln gerollte Blätter verwendet, grob im Bereich von 10 bis 30 Prozent.

Wichtig zu wissen: Am Markt existieren zwei Typen. Der reine Jin Xuan kommt ohne Zusätze aus, bei den aromatisierten Milky Oolongs kommt das Milcharoma dagegen von außen dazu. Wo dieser Tee in die große Familie der Oolongs gehört, zeigt unser Ratgeber rund um Oolong.

Jin Xuan, Tai Cha Nr. 12: Herkunft und die Geschichte hinter dem Namen

Der klassische Milky Oolong basiert auf dem taiwanischen Teekultivar Jin Xuan (金萱), auch Tai Cha Nr. 12 oder TTES No. 12 genannt. Gezüchtet wurde er Anfang der 1980er an der staatlichen Tea Research and Extension Station in Taiwan, als Kreuzung aus dem Vater-Kultivar Ying Zhi Hong Xin und der Mutter Tai Nong Nr. 8. Es ist eine kleinblättrige Strauchsorte mit ovalem, hellgrünem Blatt, die sich gut für Oolong eignet.

Hinter dem Namen steckt eine Familiengeschichte. Die Namensgeschichte des Kultivars geht auf den ersten Direktor der Station, Wu Zhenduo, zurück, der die 1981 offiziell benannte Sorte nach seiner Großmutter taufte. Das Schwester-Kultivar Cui Yu (Tai Cha Nr. 13) trägt den Namen seiner Mutter. Im Chinesischen heißt Jin Xuan auch Nai Xiang, was so viel wie Milchduft bedeutet.

Dass sich Jin Xuan so schnell verbreitete, hat einen praktischen Grund: Die Sorte gilt als robust sowie kälte- und krankheitsresistent und bringt unter gleichen Bedingungen eine rund 20 bis 50 Prozent höhere Erntemenge als ältere Sorten. Angebaut wird sie vor allem in Taiwans Höhenlagen wie Alishan und Nantou, teils bis 1.600 Meter, sowie in Nordthailand. Aromatisierte Varianten stammen dagegen häufig aus China.

Wie schmeckt Milky Oolong? Das sensorische Profil im Detail

Milky Oolong schmeckt vor allem weich. Der erste Schluck legt sich cremig und samtig auf die Zunge, getragen von einer buttrigen Fülle, die an zartes Milchbonbon erinnert. Dahinter öffnet sich eine dezente Blütennote, je nach Charge in Richtung Orchidee oder Osmanthus. Die Süße bleibt fein und zurückhaltend, die Adstringenz gering, und in der Tasse steht ein helles Gelb bis Goldgelb.

Blatt und Duft lesen: Beim natürlichen Jin Xuan bleibt der milchige Duft subtil und trägt über mehrere Aufgüsse. Aromatisierte Milky Oolongs riechen schon trocken sehr intensiv, teils an Buttered Popcorn erinnernd, und dieser Ton verfliegt bei vielen Milky Oolongs schon nach dem ersten Aufguss.

Spannend wird der Tee über den Verlauf mehrerer Aufgüsse. Die milchige Note zeigt sich vor allem in den ersten rund drei Aufgüssen und tritt danach zugunsten der floralen Seite zurück. Parallel entrollen sich die eng gedrehten Blätter Aufguss für Aufguss zur vollen Blattform, sodass jede Tasse ein wenig anders schmeckt als die vorige.

Milky Oolong im Vergleich zu gerösteten und mineralischen Oolongs

Innerhalb der Oolong-Welt steht Milky Oolong am leichten, frischen und cremig-floralen Ende. Stellst du ihn neben stärker verarbeitete Sorten, schmeckst du den Abstand sofort. Geröstete Oolongs wie der traditionelle Dong Ding bringen kräftige, nussig-karamellige Röstnoten mit, die spürbar wärmer und dunkler wirken.

Noch weiter gehen die Wuyi-Felsentees, auf Chinesisch Yancha, etwa Da Hong Pao oder Shui Xian. Sie sind stärker geröstet und oxidiert und tragen eine unverkennbar mineralische Prägung. Drei Merkmale kennzeichnen ihren Charakter:

Und genau das macht Milky Oolong so einsteigerfreundlich. Kaum Röstung, wenig Bitterkeit, dazu diese weiche Süße, die eigentlich jeder sofort mag. Wie sich die Aromen der einzelnen Sorten unterscheiden, vertieft unser Leitfaden zu Oolong-Sorten.

Wie bereitest du Milky Oolong richtig auf?

Milky Oolong gelingt am besten mit Wasser von rund 80 bis 90 Grad und einer kurzen Grundziehzeit, die du von Aufguss zu Aufguss verlängerst. Über die Temperatur steuerst du dabei das Aroma: Mit kühlerem Wasser wird die Tasse cremiger, mit heißerem kommen die floralen Töne stärker durch.

Egal für welche Methode du dich entscheidest, Milky Oolong lässt sich mehrfach aufgießen, und jeder Aufguss schmeckt ein wenig anders. Für Oolong nennt der Deutsche Teeverband bis zu fünf Aufgüsse, in der Gongfu-Zubereitung sind bei guter Qualität auch fünf bis sieben und mehr üblich. Kalt gezogen zeigt sich der Tee von seiner weichsten Seite: Als Cold Brew über mehrere Stunden im Kühlschrank gezogen, wirkt er süßer und floraler, weil sich die Bitterstoffe langsamer lösen.

Als konkretes Beispiel eignet sich unser Milky Oolong aus dem Sortiment: ein aromatisierter Milky Oolong auf Basis eines leicht oxidierten Ti Kuan Yin-Oolongs aus China, der seine Veredelung über Milchzucker (Laktose) als Aroma erhält. Für die Kanne passen rund vier Teelöffel auf einen Liter bei 90 Grad, der erste Aufguss zieht ca. drei Minuten, die weiteren jeweils ein bis drei, insgesamt bis zu fünf Aufgüsse. Mit der Gongfu-Zubereitung kann der Oolong auch bis zu sieben mal aufgegossen werden. Der Tee hat einen sehr ausgewogenen und nachhaltigen Milky Oolong Geschmack, der über mehrere Aufgüsse erhalten bleibt.

Milky Oolong: der sanfte Einstieg in die Oolong-Welt

Auf zwei Dinge kommt es beim Milky Oolong wirklich an: auf die Sorte, die den cremigen Ton überhaupt erst mitbringt, und auf die Wassertemperatur beim Aufgießen. Wenn du beides verstehst, weißt du schon vor dem ersten Schluck, was dich erwartet. 

Am schönsten näherst du dich ihm langsam: ein paar Gramm Blatt, eher kühles Wasser, und dann Aufguss für Aufguss durchkosten, wie sich Milchton und Blüte verschieben. Je öfter du das machst, desto deutlicher merkst du, wie sich der Tee mit jedem Aufguss verändert.

Häufige Fragen zu Milky Oolong

Ist in Milky Oolong echte Milch enthalten?

Nein, Milky Oolong enthält keine echte Milch. Beim natürlichen Jin Xuan stammt der cremige Ton allein von der Teesorte, bei aromatisierten Varianten von zugesetztem Milcharoma. Solche Aromen können Milchzucker (Laktose) enthalten.

Ist Milky Oolong ein grüner oder ein schwarzer Tee?

Weder grün noch schwarz: Milky Oolong ist ein halbfermentierter Oolong und ordnet sich geschmacklich zwischen Grün- und Schwarztee ein. Die Blätter werden nach der Ernte gewelkt, gerollt und nur teilweise oxidiert. Beim leicht oxidierten Milky Oolong bleibt das Ergebnis entsprechend hell und frisch.

Wie erkenne ich natürlichen Jin Xuan von aromatisiertem Milky Oolong?

Der zuverlässigste Hinweis ist der Duft der trockenen Blätter. Natürlicher Jin Xuan duftet subtil und behält seinen milchigen Ton über mehrere Aufgüsse. Viele aromatisierte Milky Oolongs riechen schon trocken sehr intensiv, oft an Buttered Popcorn erinnernd, und dieser Ton lässt nach dem ersten Aufguss meist deutlich nach.

Wie oft lässt sich Milky Oolong aufgießen?

Bis zu fünf Aufgüsse sind üblich, und jeder schmeckt ein wenig anders. Für Oolong allgemein nennt der Deutsche Teeverband bis zu fünf Aufgüsse; in der Gongfu-Zubereitung sind bei guter Qualität auch fünf bis sieben und mehr möglich. Die milchige Note ist dabei vor allem in den ersten drei Aufgüssen präsent.

Eignet sich Milky Oolong als Cold Brew?

Sogar ausgesprochen gut. Kalt über mehrere Stunden im Kühlschrank gezogen, schmeckt Milky Oolong weicher, süßer und floraler, weil sich die Bitterstoffe langsamer lösen. Rechne mit ein paar Stunden Ziehzeit und etwas mehr Blatt als beim heißen Aufguss.